Як визначити температуру в газовій духовці

Старі плити: як визначити температуру в духовці без термометра

Власники старих газових плит часто не прагнуть змінювати перевірену техніку на нову, хай навіть більш технологічну і економічну: до чого зайві витрати, якщо ця поки працює. Однак виникає питання, як в старих духовках визначити температуру, адже в сучасних рецептах зазвичай вказується бажаний діапазон нагрівання в градусах Цельсія, а газові плити старого виробництва мають градацію в розподілах або взагалі не забезпечені приладами для вимірювання нагріву.

Як визначити температуру в газовій духовці без термометра: випікаємо правильно

Порівняння шкал вимірювання

Традиційно в газових плитах виробництва СРСР, а також країн ближнього зарубіжжя (Чехословаччина, Польща) використовували градуювання внутрішнього термометра з розподілом на вісім сегментів. Відповідно, елементи шкали позначалися від 1 до 8, і виникає питання, як визначити температуру в духовці за цифрами. Оскільки максимальна температура в побутових духових шафах зазвичай становить 250–300 градусів Цельсія, можна спробувати розрахувати відповідність температурної шкали самостійно.

Варто тільки відзначити, що навіть при мінімальному нагріві (рівень 1) зазвичай жар досягає 150 градусів.

Нормальна температура для випічки 200-220 градусів відповідає оцінкам 4-5, а прийнятна для приготування бісквітів позначці 3.

Мінімально можливий нагрів, відповідний для підсушування безе або приготування сушених фруктів, ягід, становить близько 70-90 градусів Цельсія і досягається в звичайних плитах тільки за допомогою контролю щілини між дверцятами і основною частиною духовки.

Більш точну інформацію можна отримати з паспорта виробу, якщо він зберігся. Однак тривале використання може внести свої корективи в реальний рівень нагріву. Так що бажано перевіряти його експериментально.

Загальні температурні шкали

Деякі старі плити мають позначки на духовці, які можуть виглядати так:

• 1 або 2 – 140-150°C
• 3 або 4 – 160-180°C
• 5 або 6 – 190-210°C
• 7 або 8 – 220-240°C
• 9 – 250°C і вище

Таблиця: позначки газової духовки в градусах

У багатьох рецептах, особливо британських, температуру вказують за шкалою Gas Mark. Ось відповідність позначок градусам Цельсія:

Позначка	Температура	Нагрів
1	140 °C	слабкий
2	150 °C	слабкий
3	170 °C	помірний
4	180 °C	помірний
5	190 °C	середній
6	200 °C	середній
7	220 °C	сильний
8	230 °C	сильний
9	240 °C	дуже сильний

На старих радянських плитах шкала могла відрізнятися, тож, якщо паспорт плити зберігся, звіряйтеся з ним або перевірте нагрів одним зі способів нижче.

Як виставити температуру за рецептом

• Бісквіт: 170–180 °C, позначка 3–4.
• Чізкейк: 150–160 °C, позначка 2.
• Курка, запіканки: 190–200 °C, позначка 5–6.
• Хліб, дріжджові пироги: 200–220 °C, позначка 6–7.
• Піца: 230–240 °C, позначка 8–9.
• Безе: 90–110 °C, найменший вогонь і прочинені дверцята.

Перевірені рецепти для духовки: чізкейк Нью-Йорк та 7 рецептів чізкейків.

Як визначити температуру без термометра?

Метод паперу

У старих книгах з домоводства пропонують варіант приблизного визначення нагріву в газовій, електричній або дров’яній (вугільній) плиті без термометра. Для цього на те місце, де зазвичай розташовується деко (сковорода, форма, сотейник), кладеться листок звичайного паперу. Робиться це в момент, коли духовка вже прогрілася, тобто пройшло більше 10 хвилин з моменту включення. Далі стежать за часом обуглювання листка, відзначаючи температуру в градусах Цельсія:

• 5 секунд – 270-300 градусів;
• 15 секунд – 250-270 градусів;
• 30 секунд – 230-250 градусів;
• 1 хвилина – вище 200 градусів;
• 5 хвилин – 180-200;
• 10 хвилин – менше 180 градусів в духовці.

При нагріванні нижче 150 градусів папір не обвуглюється. Так що цей метод підійде тим, хто задається питанням, як визначити температуру або перевірити градуси на духовці без термометра.

Перевірка за допомогою борошна

1. Нагрійте духовку: Увімкніть духовку та дайте їй нагрітися приблизно 10-15 хвилин.
2. Візьміть трохи борошна: Насипте трохи борошна на аркуш пергаментного паперу або невелику металеву пластину.
3. Поставте в духовку: Помістіть борошно в духовку і зачекайте 5 хвилин.
4. Оцініть колір борошна:
   • Світло-коричневе – 150°C.
   • Золотисто-коричневе – 180°C.
   • Темно-коричневе – 200-220°C.
   • Дуже темне або чорне – температура перевищує 220°C.

Метод води

1. Нагрійте духовку: Увімкніть духовку та дайте їй нагрітися.
2. Підготуйте воду: Налийте невелику кількість води в металічну чашку або ложку.
3. Поставте в духовку: Помістіть чашку з водою в духовку і спостерігайте за її поведінкою:
   • Якщо вода ледве випаровується – приблизно 100°C.
   • Якщо вода швидко випаровується – приблизно 150-200°C.
   • Якщо вода дуже швидко випаровується або закипає – температура перевищує 200°C.

Метод руки

1. Нагрійте духовку: Увімкніть духовку та дайте їй нагрітися.
2. Відкрийте дверцята духовки: Відкрийте духовку і тримайте руку на відстані приблизно 15-20 см від внутрішньої стінки духовки.
3. Оцініть тепло:
   • Якщо ви можете тримати руку біля духовки без дискомфорту протягом 5-7 секунд – 150-160°C.
   • Якщо ви можете тримати руку біля духовки лише 3-4 секунди – приблизно 180-190°C.
   • Якщо ви можете тримати руку біля духовки лише 1-2 секунди – температура перевищує 200°C.

Ці методи не є точними, але можуть дати загальне уявлення про температуру у вашій газовій духовці. Для точнішого вимірювання температури рекомендується використовувати термометр.

До речі якщо ви все ж таки зібралися міняти плиту і вибираєте між газовою і електричною, то потрібно зважити всі нюанси. Електрична, безумовно, зручніша, вона забезпечує рівномірний нагрів всередині. За це випічка буде вам вдячна, особливо примхливі бісквіти і меренги. А газова духовка зазвичай дешевша в користуванні. Правда, газові плити виділяють продукти згоряння, тож під час готування варто вмикати витяжку або провітрювати кухню.